{"id":8712,"date":"2018-03-13T16:11:03","date_gmt":"2018-03-13T16:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/?p=8712"},"modified":"2018-03-13T16:11:50","modified_gmt":"2018-03-13T16:11:50","slug":"azeite-uma-tradicao-em-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/azeite-uma-tradicao-em-portugal\/","title":{"rendered":"Azeite – Uma tradi\u00e7\u00e3o em Portugal"},"content":{"rendered":"

As oliveiras existem h\u00e1 muitos milhares de anos, com uma hist\u00f3ria que remonta a civiliza\u00e7\u00f5es antigas. As Oliveiras est\u00e3o entre as mais antigas \u00e1rvores cultivadas do mundo.
\nEm Portugal, foram cultivadas pela civiliza\u00e7\u00e3o visig\u00f3tica e mais tarde, pelos civiliza\u00e7\u00e3o \u00c1rabe, produzindo o “az-zait” que significava “sumo de azeitona”, nas regi\u00f5es do sul de Portugal.
\nNo entanto, foram as ordens religiosas na Idade M\u00e9dia que prestaram especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do azeite.
\nNuma tentativa de melhorar as suas caracter\u00edsticas, tem sido transformada e adaptada pelo homem, ao longo dos tempos, at\u00e9 se obter a \u00e1rvore que hoje conhecemos como Olea Europea L.
\nA Oliveira \u00e9 uma \u00e1rvore de porte m\u00e9dio, muito resistente \u00e0 seca e com ra\u00edzes que atingem os 6 metros e com um crescimento lento.
\nDentro desta esp\u00e9cie existem diversas variedades, produzindo Azeites de cor, aroma e sabor diferentes. As mais utilizadas em Portugal, entre outras, \u00e9 a Galega (no sul) a Cobran\u00e7osa (no norte).<\/p>\n

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O fabrico do azeite inicia-se com a colheita da azeitona que se realiza entre os meses de Novembro e Fevereiro.
\n A colheita das azeitonas pode ser feita de forma tradicional subdividindo-se em dois m\u00e9todos distintos: O m\u00e9todo de ‘Ripar’ e de ‘Varejamento’ ou de forma mecanizada.<\/p>\n

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O m\u00e9todo de ‘Ripar’, consiste em apanhar as azeitonas manualmente. As mulheres estenderem-se mantas no ch\u00e3o e os homens sobem \u00e0s \u00e1rvores para abanar os ramos e fazerem com que as azeitonas se soltem. As mulheres apanham-nas e colocam-nas em cestos.
\n O m\u00e9todo de ‘Varejamento’ \u00e9 semelhante ao m\u00e9todo anterior com a diferen\u00e7a de se utilizar uma vara para bater os ramos e fazer com que a azeitona caia.
\nNum Olival de grandes dimens\u00f5es estes m\u00e9todos tornaram-se dispendiosos devido \u00e0s despesas com os trabalhadores dando lugar \u00e0 apanha mecanizada, hoje adaptada \u00e0s caracter\u00edsticas da \u00e1rvore e do terreno.
\nUma m\u00e1quina consegue colher quase tanto como 50 trabalhadores tornando a colheita muito mais eficaz.
\nEm m\u00e9dia, uma oliveira d\u00e1 20 Kg de azeitonas, sendo necess\u00e1rios cerca de 5 a 6 Kg para produzir 1 L de Azeite.<\/p>\n

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Depois de colhida, a azeitona tem de ser limpa, retirando as folhas e os peda\u00e7os de rama, e armazenada em caixas espec\u00edficas para o efeito, a fim de se evitar fermenta\u00e7\u00f5es, aquecimento, ou aparecimento de bolores que poder\u00e3o alterar as suas caracter\u00edsticas.
\nUma vez armazenada a azeitona \u00e9 transportada para o lagar para ser ‘laborada’.
\nNo lagar as azeitonas s\u00e3o classificadas em fun\u00e7\u00e3o da variedade, se provenientes do solo ou da \u00e1rvore, se est\u00e3o s\u00e3s ou atacadas por agentes patog\u00e9nicos, para serem laboradas em separado.
\nTodas as azeitonas s\u00e3o lavadas com \u00e1gua corrente de maneira a eliminar qualquer tipo de impurezas.
\nDe seguida passa-se \u00e0 ‘Moenda’, que consiste na transforma\u00e7\u00e3o da azeitona numa massa, com a ajuda de um moinho de martelos mec\u00e2nicos. De seguida procede-se \u00e0 ‘Batedura’ nesta fase a massa sofre um batimento lento e cont\u00ednuo, com um suave aquecimento (25 a 30\u00ba).<\/p>\n

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Por fim d\u00e1-se a extra\u00e7\u00e3o do azeite, feita atrav\u00e9s de centrifuga\u00e7\u00e3o da massa. Este processo consiste em sujeitar a massa a um movimento de rota\u00e7\u00e3o em alta velocidade o que provoca a separa\u00e7\u00e3o do azeite das \u00e1guas e baga\u00e7o. Depois de separado, o azeite \u00e9 filtrado de modo a retirar part\u00edculas que ainda possam existir, para por fim ser armazenado e embalado. <\/p>\n

Existe v\u00e1rias qualidades de Azeites em Portugal, temos:
\n– Os “Azeites DOP”<\/strong> t\u00eam origem numa \u00e1rea geogr\u00e1fica delimitada, com solos e clima caracter\u00edsticos. Estes ter\u00e3o de ser produzidos com determinadas variedades de oliveiras, no modo da apanha da azeitona e extra\u00e7\u00e3o do Azeite que lhes conferem caracter\u00edsticas \u00fanicas que os distinguem de outros Azeites. Portugal tem seis regi\u00f5es demarcadas de produ\u00e7\u00e3o de azeite.
\n– Os “Azeites da Agricultura Biol\u00f3gica”<\/strong>
\n– Os “Azeites Elementares ou Monovarietais”<\/strong> s\u00e3o obtidos de uma s\u00f3 variedade de azeitona.<\/p>\n

A Portugal Premium tours prop\u00f5e uma visita<\/a> \u00e0 regi\u00e3o do Alentejo onde poder\u00e1 n\u00e3o s\u00f3 visitar a cidade de \u00c9vora, classificada como Patrim\u00f3nio Mundial da Humanidade pela Unesco, como ter\u00e1 a oportunidade de visitar um lagar e fazer uma prova do Azeite da regi\u00e3o. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubra mais sobre a produ\u00e7\u00e3o do azeite em Portugal e como se tornou um dos produtos naturais mais importantes do pa\u00eds. Saiba mais aqui!<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-8712","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8712"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8735,"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8712\/revisions\/8735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.premiumtours.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}