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<\/div>\nLa producci\u00f3n del aceite de oliva se inicia con la recolecci\u00f3n de la aceituna que se realiza entre los meses de noviembre y febrero.
\nLa cosecha de las aceitunas se puede hacer de forma tradicional, que puede ser subdividida en dos m\u00e9todos distintos: El m\u00e9todo de ‘Ripar’ y de ‘La varea’, o de forma mecanizada.<\/p>\n
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<\/div>\n El m\u00e9todo de ‘Ripar’ consiste en recoger las aceitunas manualmente. Las mujeres colocan mantas debajo de los \u00e1rboles y los hombres suben a los \u00e1rboles y sacan las ramas para soltar las aceitunas. Las mujeres recogen las aceitunas y las colocan en cestos.
\n El m\u00e9todo de \u00abLa varea\u00bb es similar al m\u00e9todo anterior con la diferencia que los hombres utilizan una vara para golpear las ramas haciendo la aceituna caer.
\nEn un Olivar de grandes dimensiones estos m\u00e9todos se vuelven costosos debido a los gastos con los trabajadores dando lugar a la recolecci\u00f3n mecanizada, hoy adaptable a las caracter\u00edsticas del \u00e1rbol y del terreno.
\nUna m\u00e1quina puede cosechar casi tanto como 50 trabajadores. En promedio, un olivo da 20 Kg de aceitunas, siendo necesarios cerca de 5 a 6 Kg para producir 1 L de Aceite.<\/p>\n
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<\/div>\n Despu\u00e9s de la cosecha, la aceituna debe limpiarse retirando las hojas y los pedazos de rama y almacenada en cajas espec\u00edficas para el efecto, a fin de evitar fermentaciones, calentamiento o la aparici\u00f3n de mohos que puedan alterar sus caracter\u00edsticas.
\nUna vez almacenada la aceituna es transportada al lagar para ser ‘trabajada’.
\nEn el lagar las aceitunas se clasifican en funci\u00f3n de la variedad, si proceden del suelo o del \u00e1rbol, si est\u00e1n sanas o atacadas por agentes pat\u00f3genos, a fin de ser trabajadas por separado.
\nTodas las aceitunas se lavan con agua corriente para eliminar cualquier tipo de impurezas.
\nDespu\u00e9s se pasa a la ‘Moenda’, que consiste en la transformaci\u00f3n de la aceituna en una masa, con la ayuda de un molino de martillos mec\u00e1nicos, se procede a la ‘Batedura’ en esta fase la masa sufre un ritmo lento y continuo, un suave calentamiento (25 a 30).<\/p>\n
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<\/div>\nPor fin se da la extracci\u00f3n del aceite, hecha a trav\u00e9s de centrifugaci\u00f3n de la masa. El proceso de centrifugaci\u00f3n consiste en sujetarla a un movimiento de rotaci\u00f3n a alta velocidad lo que provoca la separaci\u00f3n del aceite de las aguas y el orujo de la aceituna.
\nDespu\u00e9s de separado, el aceite se filtra para eliminar part\u00edculas que puedan existir, para finalmente almacenar y embalar.<\/p>\n
Hay varias calidades de aceites de oliva en Portugal, tenemos:
\n– Los \u00abAceites DOP\u00bb<\/strong> proceden de una zona geogr\u00e1fica delimitada, con suelos y clima caracter\u00edsticos. Estos tendr\u00e1n que ser producidos con determinadas variedades de olivos, en el modo de la recolecci\u00f3n de la aceituna y extracci\u00f3n del Aceite que les confieren caracter\u00edsticas \u00fanicas que los distinguen de otros Aceites.
\nEn Portugal hay seis regiones demarcadas para la producci\u00f3n del aceite.
\n-Los \u00abAceites de la Agricultura ecol\u00f3gica\u00bb<\/strong>
\n-Los \u00abAceites Elementales o Monovarietais\u00bb<\/strong> se obtienen de una sola variedad de aceitunas.<\/p>\n